Des conseils pour Noël !


Repas de NoelEn ce mois de décembre, les fêtes nous permettent de nous retrouver, de partager de la joie, d’offrir des présents et de ravir les personnes qui nous sont chères.

Pour bien réussir cette mission, le repas de Noël se doit traditionnellement d’être copieux mais aussi d’être un festival pour les papilles. Et vous vous doutez bien que la qualité des mets s’apprécie à leurs justes valeurs lorsque les vins qui les accompagnent, savent les subjuguer… Lire la suite

A la découverte des Deux Grenouilles !

lesdeuxgrenouilles1Les Deux Grenouilles est un restaurant de l’agglomération Montpellieraine, situé exactement en plein centre ville de Castelnau-le-Lez. Cela faisait un moment que l’on me conseillait cette perle de cuisine japonaise entremêlée à la gastronomie française, et bien pour tout vous dire, j’ai été fortement étonné et dans le bon sens… Lire la suite

La minute cépage ! #5 … le pinot gris

 

pinot gris grappe

Grappe de pinot gris

Qui?

Cépage à grains roses mutant du pinot noir, le pinot gris est lui aussi originaire de Bourgogne, cette mutation se serait produite durant le Moyen-Age. Autrefois appelé Tokay d’Alsace, une légende a voulu qu’il soit originaire de Hongrie et rapporté par un général. Il est connu pour donner des vins puissants, avec beaucoup de complexité que ce soit sec ou moelleux.

Où?

Vignoble de la région Vénétie en Italie

Vignoble de la région Vénétie en Italie

En France, même si son berceau est la Bourgogne il ne reste que des vestiges de sa culture avec les AOC Bourgogne-Côte-Saint-Jacques et Bourgogne-Epineuil, la quasi totalité des 2 700 ha implantée dans l’hexagone se retrouve en Alsace, auquel il a droit à la motion de cépage noble. En Europe, deux pays ont dépassé la production française, d’abord l’Italie avec ses 10 000 ha issus d’une ascension fulgurante sur 10 ans sous le nom de pinot grigio et l’Allemagne avec ses 4 000 ha sous le nom de rülander. Il est retrouvé de manière confidentielle en Suisse sous le nom de malvoisie (200 ha). Dans le reste du monde, on le retrouve en nette progression aux Etats-Unis avec 5 000 ha en Californie et 1 000 ha en Oregon, il fait carrière aussi en Australie (3 500 ha) et en Nouvelle-Zélande (1 700 ha).

Verre de pinot gris du domaine Schlumberger

Verre de pinot gris vendanges tardives du domaine Schlumberger

Comment?

Il a la réputation d’être plus fragile que le pinot noir mais résiste au coup de froids hivernaux et comme son cousin aime les sols calcaires. Il peut être travaillé en blanc sec, moelleux voir même très sucré. Selon le style de vinification, sa robe passera du jaune doré au cuivré jusqu’aux teintes rosées, il développera une grande complexité aromatique avec prédominance des notes fumées mais aussi des fruits tels que l’abricot, la poire et d’autres saveur comme le miel, le beurre frais etc… C’est un cépage qui donne beaucoup d’ampleur et de puissance en bouche et qui possède une longévité de plus de 10 ans sur ses vins Alsaciens! Un cépage qui mérite de revenir sur les comptoirs des amateurs de vins…

Bonne dégustation !

 

Source : Guide des cépages et terroirs de Charles Frankel

 

La minute cépage ! #4 … Le Riesling

riesling

Grappe de Riesling

Qui?

C’est un cépage de grande notoriété souvent mis au rang de meilleur cépage blanc du monde par les spécialistes mais qui n’a jamais vraiment accéder à la célébrité aux palais des amateurs… Il est principalement implanté en Allemagne et en Alsace, et a la particularité de refléter subtilement le terroir avec une riches palettes d’arômes et de saveurs tel un Caméléon. Son nom viendrait de l’Allemand « riesen » qui veut dire couler car il est sensible à la coulure, à moins que son nom vienne du mot « russling » signifiant bois sombre faisant référence à son cep.

Où?

Vignoble de Wineck-Schlossberg

Vignoble de Wineck-Schlossberg

En France, il est principalement retrouvé en Alsace avec 3 500 ha et bénéficie d’une appellation à part entière. En Europe, il est le cépage le plus planté en Allemagne avec 22 000 ha situé dans la vallée du Rhin (20% de l’encépagement du pays!). Il est très présent en Roumanie (7 500 ha), en Hongrie (2 200 ha), en République Tchèque (1 700 ha) mais aussi en Autriche (2 000 ha) et en Italie (1 500 ha). Dans le reste du monde, il progresse en Australie avec 4 000 ha et en Nouvelle-Zélande avec 1 000 ha, il est présent plus minoritairement en Californie et dans l’état de Washington.

Ockfener Bockstein Riesling

Verre de Riesling Ockfener Bockstein

Comment?

De base il fait des vins à fortes acidités avec souvent du gras et possédant des saveurs florales et fruitées de type agrumes, il se complexifie avec l’âge sur des saveurs plus compotées, du miel, de la pierre à fusil etc… On peut en faire du vin moelleux en vendanges tardives dont la longévité peut être impressionnante. Ce cépage étant extrêmement sensible à la nature du terroir, il s’adapte sur chacun en exprimant des caractéristiques différentes : Le granite le rend plus minéral, l’argile le rend plus gras, le schiste le rend plus complexe etc… C’est un cépage qui demande maintes dégustations pour en découvrir tout le potentiel !

Bonne dégustation !

Source      Guide des cépages et terroirs de Charles Fränkel
                     Guide des cépages d’Oz Clarke

Hors Série coup de cœur: Coteaux du Layon Beaulieux 1995 château Soucherie

Coteaux du Layon Beaulieux 1995 château Soucherie (100% Chenin) :

Capture

La robe est orange brique, le vin nous laisse apprécier de belles jambes attestant de son gras. Le nez est constitué d’abricot avec de légères touches de miel.
À la dégustation, la structure tapisse agréablement la bouche dès l’attaque. Lors du développement nous retrouvons des saveurs d’abricot, soutenues par du miel discret et de belles notes de pâte d’amande.

La finale est de grande qualité, elle dure plusieurs minutes après la dernière gorgée et apporte une touche de griotte confite.

Nous sommes face à un vin à l’harmonie admirable malheureusement presque introuvable à l’heure actuelle. Si vous avez la chance d’en déguster, sautez sur l’occasion, un vrai coup de cœur !

Alexandre Blumenfeld

Votre portefeuille va apprécier #2 Cahors

Bonjour et bienvenue, Au gré de mes recherches vinicoles j’ai à cœur de traquer les vins ayant un rapport qualité-prix particulièrement intéressant. Dans « votre portefeuille va apprécier » je vous ferai partager mes plus belles trouvailles. Continuons notre quête de grands vins à prix modiques.

Pour (re)lire le premier épisode c’est ici

Cahors : Château Pineraie 2009 : 85% Malbec et 15% Merlot

Environ 10€ chez Intermarché et 8,50 € sur le site du domaine (en vente par 12)

chateau-pineraie-cahors

Ce Cahors possède un nez affirmé. On y retrouve des fruits rouges bien mûrs ainsi qu’un léger arôme de sous-bois.

La continuité en bouche est très appréciable avec des saveurs marquées de bonbon anglais et de la noix ressentie lors de la finale. Le vin bien que puissant est agréablement tempéré par des notes acidulées qui lui permettent de se marier à de nombreux plats. Une alliance avec de l’agneau est à encourager.

Bonne dégustation

Alexandre Blumenfeld

Votre portefeuille va apprécier #1 Rully

Bonjour et bienvenue dans cette toute nouvelle rubrique. Au gré de mes recherches vinicoles j’ai à cœur de traquer les vins ayant un rapport qualité-prix particulièrement intéressant. Dans « votre portefeuille va apprécier » je vous ferai partager mes plus belles trouvailles. Commençons notre quête de grands vins à prix modiques.

ÉPISODE 1 :

Domaine Marguerite Dupasquier – Rully – La Bergerie 2012 : 9,90€

(bouteille achetée chez Carrefour Trifontaine à Montpellier)

Rully

La bouteille

Ce natif de la côte chalonnaise a été élevé en fût de chêne durant 9 mois. Il possède une robe rouge cerise avec de beaux reflets rubis. Le nez est puissant, un arôme typique du pinot noir tirant légèrement sur la violette. Une foi en bouche, les saveurs sont elles aussi dignes d’intérêt avec des petits fruits rouges (framboise et groseille) qui se développent avec beaucoup d’équilibre . Le vin est très bien structuré avec une finale aromatique méritant d’être soulignée. Le côté acidulé qui n’est au demeurant pas dérangeant prouve que la bouteille pourra se conserver deux ou trois ans supplémentaires sans problème.

En bref, un beau représentant bourguignon qui accompagnera à merveille une pièce de bœuf ou un morceau de morbier.

À bientôt pour de nouvelles découvertes

Alexandre Blumenfeld

La minute cépage ! #3 … Le Sauvignon

Grappe de Sauvignon

Qui ?

Le Sauvignon, (ou Sauvignon blanc) est utilisé dans la vinification en blanc depuis de nombreuses années. Cependant , en raison de sa relative fragilité (oïdium et pourriture grise) ce n’est qu’à partir des années 60 qu’il s’est développé à grande échelle en France. Le sauvignon peut être travaillé pour produire des vins blancs secs très expressifs (Sancerre, Pouilly-Fumé, Valencay) ou liquoreux comme le Sauternes. On le retrouve en mono-cépage notamment pour les vins de Loire ou associé (souvent avec le Sémillon) par exemple dans le bordelais.

Où ?

Vignoble Bordelais

Dans le monde (52 000 ha), le Sauvignon est cultivé au Mexique, Chili, Italie, Californie, Afrique du Sud, Australie, Espagne et Portugal. Il est très apprécié en Nouvelle-Zélande.
En France (25 000 ha), il couvre diverses zones géographiques (comme le Languedoc) mais le sauvignon est surtout présent dans le Val de Loire et le Sud Ouest avec une grande partie du bordelais. Fait amusant, le Sauvignon brise la sacro-sainte règle du chardonnay pour les bourgognes blanc puisqu’il est le cépage utilisé pour le Saint-Bris une AOC de l’Auxerrois.

Différents millésimes d’Yquem

Comment ?

Le sauvignon a une prédilection pour les terrains calcaires mais on peut également le trouver sur la craie dure ou la marne qui renforce sa puissance.
Les vins blancs sec à base de Sauvignon ont une capacité de garde d’environ 5 ans avec quelques exceptions comme le Sancerre qui peut se conserver jusqu’à 15 ans. Les vins liquoreux de part leur nature pourront patienter en cave durant facilement 20 ans pour les meilleurs crus.

Le sauvignon se distingue pour sa fraîcheur généralement bien structurée. Il possède également une palette aromatique variée lui permettant un accord avec de nombreux plats. Pour les sancerres on sera en présence de notes très minérales tandis que sur d’autres terroirs le cépage portera un registre plus porté sur le buis et l’agrume voir même des notes de cassis. Des sauvignons de Loire comme certains Quincy auront également des arômes floraux citronnés.

A bientôt pour de nouveaux cépages.

Alexandre Blumenfeld

Source :      http://www.vindefrance-cepages.org       http://www.yquem.fr

La minute cépage ! #2 … Le chardonnay

Chardonnay grappe

Grappe de Chardonnay

Qui ?

Cépage originaire de Bourgogne, occupant le cinquième rang mondial en terme de superficie, et souvent jugé premier en qualité, il est une star, que ce soit dans la confection du Champagne, des grands vins blanc bourguignons, ou pour sa palette aromatique étonnante qui varie en fonction des climats et terroirs. Son nom viendrait du mot latin cardonnacum qui signifie « là où pousse les chardons ».

Où ?

meursault vignoble

Vignoble de Meursault

En France, il est principalement implanté en Bourgogne mais est autant présent en Champagne. On le retrouve aussi en Languedoc-Roussillon, en Loire, en Alsace, en Savoie et dans le Jura.
En Europe, il se situe en Italie du Nord, en Espagne, en Allemagne, Autriche et même la Bulgarie, la Slovénie et la Roumanie.
Dans le reste du monde, la Californie possède une surface équivalente à la France, sans oublier les états de Washington et l’Oregon. On le retrouve aussi au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud et de manière conséquente en Australie !

Columbia Crest Chardonnay 2009

Verre de Chardonnay américain

Comment ?

Le Chardonnay s’adapte à tous les terroirs mais possède une nette préférence pour les sols calcaires peu fertiles (Bourgogne…), en particulier pour le calcaire argileux, dit le « marne », que l’on retrouve en Champagne. C’est un cépage sensible au grand froid et aux différentes maladies de la vigne.
Sa vinification est possible en blanc et effervescent, il donne des arômes de base de pomme verte, de poire et de citron mais développe en fonction du climat, un spectre intéressant… lorsqu’il fait chaud (Languedoc, Australie…) des arômes plus fruités voir exotiques tels que la mangue, lorsqu’il fait plus frais (Bourgogne), des arômes plus minérales tels que la pierre à fusil.

Bonne dégustation !

Source : Guide des cépages et terroirs de Charles Frankel

La minute cépage ! #1 … Le pinot noir

Voici une nouvelle série de post destinée à connaître rapidement (en une minute !) et de manière synthétique, les caractéristiques d’un cépage. Bonne lecture !

pinot noir

Grappe de pinot noir

Qui ?

Cépage exclusif des grands vins rouges de Bourgogne, il s’est répandu à travers le monde et son vin est considéré comme l’un des meilleurs du monde. Son nom français pinot viendrait du fait que la grappe a une forme de pin. Sa superficie d’exploitation mondiale est de 90’000 hectares.

Où ?

vignoble_bourgogne

Vignoble bourguignon

En France, retrouvé traditionnellement en Bourgogne et de manière exclusif en Côte d’Or, il est aussi cultivé  en Champagne (1er en surface couverte).
En Europe, l’Allemagne est devant en surface, suivi de la Suisse, de l’Italie, de l’Espagne et de l’Autriche.
Dans le reste du monde, il a un vif succès sur la côte ouest américaine, la Californie, suivi de l’Oregon. On le retrouve aussi en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Chili, en Argentine et en Afrique du Sud.

Verre Gevrey Chambertin

Verre Gevrey Chambertin

Comment?

Le pinot noir a besoin d’un sol calcaire et peu fertile, pour limiter sa production et sublimer ses arômes. C’est pour cela que la Bourgogne, possédant un sol calcaire, est son terroir de prédilection.
C’est un cépage très sensible aux variation climatiques, qui supporte mal la chaleur et le vent. Il est aussi très vulnérable aux maladies de la vigne.
Sa vinification est possible en rouge, rosé et effervescent, mais il est surtout connu pour ses vins rouges, possédant une robe claire et des arômes de fruits rouges (cerise, cassis…) qui se complexifient à merveilles avec le temps. (épices, musc, sous-bois…)

Bonne dégustation !

Source : Guides des cépages et terroirs de Charles Frankel